• Wix Facebook page

Светлана Мурашкина
+7 916 8218284

mursi@inbox.ru


Василий Журавлев
+7 926 2302680

vas60@inbox.ru

Москва

ул. Селезневская

д. 11 а, стр 3

м. Новослободская

© Copyright 2018. Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.

Перепечатка материалов сайта возможна только при получении согласия редакции в письменной форме.

Едим на Гавайских островах

Денис Островский, фото автора

При упоминании слова Гавайи в голове среднестатистического соотечественника, да и не только соотечественника, должны возникнуть красочные картинки экзотической островной жизни, сопровождаемые кручением хула-хупа девушками в легкомысленном одеянии.  Энтузиасты "Рассказов Южных Морей" Джека Лондона наверно представят страстных людей, проживающих свои насыщенные жизни на фоне буйных красок гавайской растительности у берега умопомрачительно голубого моря. Любители "Приключений Капитана Врунгеля" (как книги, так и мультфильма) скорее всего вспомнят “старинные гавайские песни в исполнении двух гавайцев”. Вся эта радость должна сопровождается аккомпанементом гавайской гитары (укулеле). 

           

У вашего же покорного слуги большинство мыслей будет о гавайской еде. И, как говорил, Михаил Сергеевич Горбачёв, "на это есть объективные причины”. Во-первых, я всегда о ней думаю. Во-вторых, причудливые иммиграционные потоки, смешанные с довольно изобильными и разнообразными источниками натуральных продуктов, привели к уникальным результатам, вследствие которых, не особенно известная в кулинарном отношении, группа островов посреди Тихого океана всё-таки заслуживает пристального внимания гастрономически-ориентированных граждан. 

 

            Архипелаг вулканических островов занимает территорию примерно в две трети Московской области. Все четыре основных острова – разные. Наибольший из них, Гавайи (Большой остров) представляет собой огромное лавовое поле с двумя вершинами Мауна-Кеа и Мауна-Лоа. Первая является высочайшей горой в мире, если считать со дна океана (ее высота над уровнем моря составляет 4207 метров, но если считать со дна океана, она достигает 10 000 метров). У посетителей острова есть возможность подняться на вершину и полюбоваться на тринадцать главных астрономических обсерваторий мира на фоне заката солнца над уровнем облаков. Критическим элементом в этой затее является необходимость одеться потеплее, поскольку температура после захода солнца падает ниже нуля. Зато появляется возможность увидеть звезды вблизи. С одного взгляда становиться понятно почему именно так назвали созвездие Скорпион! Спустившись вниз к уровню моря, в Национальный парк вулканов, можно увидеть ползущую вулканическую лаву - это зрелище недоступно нигде больше на Земле. Два крупных поселения на Большом  острове (Хило и Кона) скорее напоминают Курортный район города Санкт Петербурга, чем полноценные города. Хило  изначально был столицей Гавайев, но из за регулярных цунами, уничтожающих город каждый десяток лет, столица была перенесена в Гонолулу. Рядом с Коно находятся многочисленные кофейные плантации. Все они доступны для посещения с бесплатными экскурсиями. Напомню, что вкус кофе меняется в зависимости от высоты, на которой он выращен.

 

            Теперь о главном, о еде. В Хило находится маленький базарчик, где можно попробовать многочисленные кулинарные шедевры, родившиеся на островах. Поскольку самой большой этнической группой на острове являются японцы, все эти буйства островной кулинарии имеют сильный японский кулинарный оттенок. Конечно, русских людей не удивишь необычными элементами (типа селедки под шубой) в суши, но моему японскому другу до сих пор не по себе от того, что он на этом базарчике увидел. Судите сами: суши с сосиской, суши с консервированной свининой (Spam), суши с жареной курицей, суши с жареными баклажанами. Венец островного творения - Масуби, о котором разговор пойдет позже. Кулинарно-ограниченным туристам в этом месте тоже найдется что попробовать. Ананасы и особенно папайя на Большом острове безумно вкусные и дешевые. Вместе с бананами эти продукты составляют фруктовую троицу, помимо которой на островах трудно найти что-либо еще из фруктов. 

           

            Наиболее известное Гавайское блюдо поке (с ударением на первый слог) широко распространено на любом из островов, но, по-моему, его приготовление на Большом Острове является наиболее удачным. Традиционная еда исторических гавайцев постепенно совершенствовалась добавками из продуктов других культур. Этот процесс в целом очень характерен для Гавайской кухни. В настоящее время классический поке состоит из смеси нарезанного сырого тунца, нарезанного репчатого лука, кунжутного масла и соевого соуса. В специализированных магазинах-забегаловках, где настоящий поке обычно продается, можно найти до 20 вариантов, включающих майонез, острый соус, помидоры и т.д. Я бы сказал, что попробовать поке на Гавайях в нескольких местах и вариантах должно быть целью каждого неравнодушного к гастрономии посетителя. Мое любимое воспроизведение готовят в простой и доступной забегаловке У Умеке (UMEKE’S) в Коне. 

 

            Наиболее населенный столичный остров Оаху так же является и кулинарной столицей Гавайев. Лицам с бесстрашием в употреблении зарубежной пищи я бы порекомендовал задержаться на этом острове подольше. Гонолулу - это кулинарный филиал Японии. На острове представлены многие ресторанные сети Страны Восходящего Солнца с не уступающим оригиналу качеством. Помимо моего слова, примите слово моего японского друга, с которым мы проводили наше исследование острова. Нигде, кроме Японии, вы не найдете такого разнообразия японской еды как в Гонолулу, уступает даже Нью Йорк с его великолепной японской едой. Полтора миллиона японских туристов являются хорошим подспорьем в контроле за качеством. Обязательно следует посетить Nanzan Giro Giro, достаточно дешевый, по сравнению с Японией, ресторан в стиле «кайзеки». Другая точка притяжения - Izakaya Gaku с ее разнообразием японских закусок и саке. Залогом успеха в посещении этих заведений является резервация, сделанная по крайней мере за два месяца. Среди заведений рангом пониже, но безусловно заслуживающие посещения, я обнаружил знаменитые японские сети: Chibo(окономияки), Marukame(удон), Hachbei(якитори), Santoka (моя любимая сеть рамен).

 

            В Гонолулу есть и китайский район, который очень удален от туристской зоны и достаточно скучен. Если у вас появится непреодолимое желание его посетить, очень рекомендую заморить червячка во вьетнамском ресторане The Pig and the Lady. На меня он произвел неизгладимое впечатление. K сожалению, я не один такой впечатлительный, и поэтому резервация столика за значительный промежуток времени - единственный способ туда попасть, если вы не хотите провести много времени в очереди.

 

            Ваш потенциальный интерес к еде до-европейских обитателей островов удовлетворить гораздо легче. К сожалению, эта группа составляет только десять процентов от общего населения, в основном проживает на менее доступных туризму островах и страдает от множества социальных и медицинских недугов. На острове Оаху есть несколько приемлемых мест, годных для знакомства с их кухней. Должен предупредить, что кухня эта “на любителя” и обладает достаточно сложным вкусом. Наиболее знаковым элементом является знаменитый пой (poi). Это липкая кашица очень подозрительного лилового цвета, полученная в результате агрессивного долбления камнем вареного корня таро. Кашица потом оставлена постоять пару дней при комнатной (в случае Гавайев около 30 градусов) температуре, что ожидаемо приводит к ферментации и приобретению подозрительно кислого вкуса. Гавайцы макают в эту кашицу все, что едят. А едят они не так много. Какие-нибудь овощи, вареную и жареную курицу и обычно сырую рыбу или приготовленные морепродукты. Вышеупомянутый поке и мелко покрошенный с помидорами лосось являются наиболее яркими  представителями последней категории. Если вас эта информация привлекла, отправляйтесь в Helena's Hawaiian food или в Kealoha Hawaian Food в Kailua.

 

            Континентальная военная миграция принесла наиболее популярный для употребления на островах продукт – спам (Spam). Это переработанные компанией Hormel до неузнавания и расфасованные в банки свиные субпродукты, которые на территории континентальной Америки являются объектом постоянного публичного издевательства. Кстати, компьютерный “спам” происходит именно от этого слова. На Гавайях спам прибрел новую жизнь и стал символом местной кухни. Его варят, жарят на шампурах, кладут в салаты и бутерброды, пекут в желе из гуавы, смешивают с капустой и рисом. Вершиной же спам-кухни является повсеместно подаваемый на Гавайях масуби: жареный спам с вареным рисом, завернутый в морские водоросли (nori). В этой комбинации явно угадывается японский предок масуби - онигири.

 

            Несколько слов о Луау. Это традиционный гавайский пир, включающий вышеупомянутые блюда, которые аккомпанируют главному развлечению - Каула (целая свинья, запеченная в банановых листьях). Сопровождается этот праздник гавайской души песнями, плясками и фейерверками. Традиция берет начало в 1819 году, когда король Камехамеха Второй разрешил мужчинам и женщинам есть вместе, что до этого было запрещено законом. В настоящее время эта традиция выродилась в аттракцион для туристов с едой сомнительного качества и филлипинскими актерами, танцующими гавайские танцы. Посмотреть и поесть конечно можно, но целью поездки быть не должно.

 

            Конечно, я упомянул только два наиболее населенных острова, но, смею вас заверить, что и на других островах этого архипелага еще много чего интересного в кулинарном отношении, и надеюсь, любопытный читатель обнаружит там что-нибудь такое, что я пропустил.